Pastilla marroquina

La pastilla és un pastís marroquí de capes de pasta fina, farcit tradicionalment de colomí, ametlles i espècies. Combina sabors salats i dolços i se sol reservar per a àpats festius i ocasions especials.

Què és de debò

El colomí es cou lentament amb ceba, herbes i espècies com el safrà i la canyella fins que queda tendre. La carn s’esmicola i es barreja amb ous incorporats a la salsa reduïda. Per separat, les ametlles es torren, es piquen i s’endolceixen amb sucre i canyella. Tot s’embolica en capes fines de warqa o pasta filo untades amb mantega, alternant carn especiada i ametlla dolça. Es cou fins que la superfície queda daurada i cruixent, i s’empolsa amb sucre i canyella.

Les versions actuals poden portar pollastre o marisc, però el contrast entre el farcit salat i l’ametlla dolça és característic.

Com se serveix

• Calenta, tallada en porcions, amb sucre de llustre i canyella.
• Com a plat central d’un àpat festiu o entrant per compartir.
• Sovint amb te de menta.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu si el farcit és de colomí, pollastre o marisc.
• Destaqueu fruits de closca, gluten, ou i lactis.
• Expliqueu el contrast dolç-salat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.