Makroudh

El makroudh és un dolç de sèmola farcit de pasta de dàtils, tallat en rombes i fregit o enfornat abans de banyar-lo amb xarop o mel. És molt popular al Magrib, especialment a Tunísia i Algèria, i es prepara sovint per a celebracions i per compartir amb te.

Què és de debò

La sèmola s’amassa amb oli o mantega i una mica d’aigua perfumada amb flor de taronger fins que es pot modelar, però sense treballar-la com una massa de pa. S’estén en tires, s’hi posa al centre un cordó de dàtils triturats amb canyella, i es tanca la massa al voltant del farcit. Es marca o es talla en rombes abans de fregir-la fins que queda daurada, o de coure-la al forn. Després s’impregna amb xarop de sucre o mel.

El resultat ha de mantenir la forma i tenir una capa exterior lleugerament ferma amb el centre dens i dolç. Les receptes i el mètode varien entre regions i famílies.

Com se serveix

• A temperatura ambient, en peces petites, sovint amb te.
• Disposat en safates per compartir durant celebracions.
• De vegades amb sèsam per sobre o aromatitzat amb flor de taronger.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten de la sèmola.
• Especifiqueu si és fregit o al forn.
• Aviseu que porta dàtils i xarop o mel.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.