Käsespätzle (pasta alemanya amb formatge)

El Käsespätzle són fideus d’ou tous en capes amb formatge fos i coberts de ceba fregida cruixent. Ve de Suàbia, al sud d’Alemanya, i sovint es descriu com el parent alemany dels macarrons amb formatge: abundant, formatjós i vegetarià.

Què és de debò

Els Spätzle, uns fideus d’ou petits i irregulars, es bullen i després es disposen en capes en una paella o una safata amb força formatge ratllat que es fongui, com emmental o formatge alpí, fins que queda filós. S’acaba amb una bona pila de ceba fregida cruixent i una mica de mantega.

Com se serveix

• Directament de la paella, ben calent, amb la ceba per sobre.
• Amb amanida verda per equilibrar-ne la riquesa, l’acompanyament habitual.
• De vegades amb més ceba caramel·litzada o cibulet.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu el formatge: defineix el plat, sigui l’emmental suau o un formatge de muntanya més intens.
• Destaqueu que és vegetarià, un plat principal complet sense carn.
• Esmenteu la ceba fregida: els habituals l’esperen i és el que el diferencia d’una pasta senzilla. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.