Sholeh zard

El sholeh zard és arròs cuit a poc a poc amb sucre, safrà i aigua de roses fins a formar una crema llisa de color groc viu. Té una tradició de generositat: sovint les famílies en preparen grans quantitats per repartir entre veïns i comunitat, especialment després de promeses religioses o en commemoracions.

Què és de debò

L’arròs es cou amb molta aigua, molt més enllà del punt habitual d’un pilaf, fins que els grans es trenquen i espesseixen la barreja com unes farinetes fines. Durant la cocció s’hi afegeix sucre, força safrà dissolt en aigua tèbia i aigua de roses, que n’aporten el color groc intens i l’aroma floral. Se serveix fred i sovint es decora amb dibuixos de canyella mòlta i ametlla laminada.

Com se serveix

• Fred, en un bol individual o safata per compartir.
• Decorat amb canyella i ametlles.
• Com a postres o menjar ofert en actes comunitaris.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu ametlla si s’utilitza de decoració.
• Expliqueu els aromes de safrà i roses.
• Especifiqueu que se serveix fred.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.