Saltimbocca a la romana

El saltimbocca alla Romana són escalopes fines de vedella amb sàlvia i prosciutto, passades per la paella i acabades amb salsa de mantega i vi blanc. El nom vol dir «salta a la boca»: es prepara en pocs minuts i desapareix de pressa.

Què és de debò

Sobre una escalopa fina de vedella es posa una fulla fresca de sàlvia i una llesca de prosciutto, que es fixa amb un escuradents o pressionant-la perquè s’adhereixi. S’empolvora lleugerament amb farina i es fregeix breument primer pel costat de la vedella i després pel del pernil. Es desglassa la paella amb vi blanc i s’hi afegeix una nou de mantega per fer una salsa lluent i ràpida.

Com se serveix

• Calent, amb la salsa de la paella per sobre.
• Com a plat principal amb verdures o patates.
• Acabat de fer, perquè la vedella fina no s’assequi.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu llet de la mantega i sulfits del vi.
• Concreteu que el pernil és curat i la carn de vedella.
• Expliqueu que sàlvia i prosciutto es cuinen adherits a l’escalopa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.