Menemen

El menemen és un plat d’ous remenats suaument amb tomàquet i pebrot verd, cuit fins que qualla però es manté melós. És un esmorzar turc habitual, servit sovint a la mateixa paella perquè es comparteixi amb pa.

Què és de debò

La ceba —segons la casa— i el pebrot verd es couen amb oli o mantega fins que s’estoven. S’hi afegeix tomàquet madur picat i es deixa reduir fins que forma una base sucosa. Els ous s’hi trenquen al final i es remenen suaument, només fins que quallen; no han de quedar secs ni tallats en trossos petits. Es pot acabar amb bitxo o pebre vermell.

La textura és més tendra i humida que la d’uns ous remenats corrents. El tomàquet ha de fer una salsa lleugera que embolcalli l’ou, sense que el plat es converteixi en una sopa.

Com se serveix

• Calent, sovint directament de la paella.
• Amb pa per sucar-hi la barreja de tomàquet i ou.
• A l’esmorzar o brunch, de vegades amb formatge, olives i altres plats petits.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ous i els làctics si s’hi posa mantega o formatge.
• Concreteu si porta ceba i quin pebrot o nivell de picantor s’utilitza.
• Expliqueu que se serveix melós i pensat per sucar-hi pa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.