Sopa de miso

La sopa de miso és pasta fermentada de soja dissolta en brou dashi calent, amb tofu i alga. És el bol petit que acompanya gairebé tots els àpats complets al Japó; se sol entendre com a part del conjunt, no com el plat principal.

Què és de debò

El brou dashi, fet sovint amb kombu i flocs de bonítol, s’escalfa fins a un bull suau. S’hi dissol una cullerada de miso fora del foc: bullir-lo molta estona n’aplana l’aroma. S’hi posen daus de tofu tou i wakame rehidratat, i just abans de servir s’hi escampa ceba tendra tallada fina.

El miso blanc dona una sopa més dolça i lleugera; el vermell, més salada i intensa. La tria del miso canvia notablement el resultat.

Com se serveix

• En un bol petit amb tapa, al costat de l’arròs i el plat principal.
• Calenta, beguda directament del bol; el tofu i l’alga s’agafen amb bastonets.
• Com a part d’un àpat japonès complet.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu la soja i indiqueu si el dashi conté peix.
• Especifiqueu si feu servir miso blanc, vermell o una barreja.
• No la presenteu necessàriament com un plat principal independent.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.