Vol-au-vent a la brussel·lesa

El vol-au-vent à la Bruxelloise és una closca de pasta fullada farcida de pollastre, mandonguilles petites i bolets en salsa cremosa. La closca és una invenció francesa del segle XIX, però el farcit abundant de Brussel·les n’ha fet un plat molt més consistent que un entrant lleuger.

Què és de debò

Una closca rodona de pasta fullada s’enforna fins que queda alta i cruixent. El farcit combina pollastre cuit, mandonguilles petites i xampinyons amb una salsa blanca de brou, crema i sovint suc de llimona. S’aboca dins la closca just abans de servir perquè la pasta conservi el cruixent.

Com se serveix

• Calent, en closca individual de pasta.
• Amb patates fregides o puré, com a àpat complet.
• En brasseries belgues, sovint a l’hora de dinar.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, lactis i ou de la pasta o salsa.
• Concreteu el farcit de pollastre, mandonguilles i bolets.
• Expliqueu que és una ració abundant.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.