Şakşuka

La şakşuka és albergínia, carbassó i pebrot fregits, barrejats amb salsa de tomàquet i all i acabats amb iogurt. Malgrat la semblança del nom, no és menemen: la şakşuka és un plat de verdures fregides que se serveix a temperatura ambient, mentre que el menemen és un plat calent d’ous.

Què és de debò

L’albergínia, el carbassó i el pebrot verd es fregeixen per separat, en tandes, fins que queden tendres i lleugerament daurats. Després es barregen amb una salsa d’all i tomàquet, que es redueix una mica perquè ho lligui. El plat es deixa refredar fins a temperatura ambient i s’acaba amb una bona cullerada de iogurt espès, de vegades barrejat amb all.

És un plat de verdures fregides amb tomàquet i sense ou. El menemen, en canvi, es basa en ous remenats directament amb una base calenta de tomàquet i pebrot i se serveix de seguida.

Com se serveix

• A temperatura ambient, sovint com a entrant o meze.
• Amb iogurt per sobre o al costat.
• Amb pa per acompanyar.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics del iogurt.
• Aviseu que se serveix a temperatura ambient, no calent.
• Aclariu que no porta ou per evitar confusió amb el menemen.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.