Paella

La paella és un plat valencià d’arròs amb safrà, cuit en una paella ampla i baixa. El nom ve del recipient mateix, i la cocció uniforme manté l’arròs en una capa prima.

Què és de debò

L’arròs de gra curt, idealment bomba, es cou en un brou condimentat fins que absorbeix el líquid i forma al fons la crosta caramel·litzada tan apreciada, el socarrat. El safrà n’aporta el color i l’aroma. La paella valenciana tradicional porta pollastre, conill i mongetes; la paella de marisc porta productes del mar, i la mixta en combina.

Com se serveix

• Directament de la paella, per compartir a taula.
• Deixada reposar uns instants perquè l’arròs s’assenti i el socarrat es mantingui.
• Com a plat principal.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu quin estil de paella oferiu i les proteïnes que conté.
• Destaqueu els al·lèrgens pertinents, especialment marisc, peix o sulfits del brou.
• Eviteu presentar qualsevol arròs amb ingredients com a paella valenciana tradicional.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.