Salsitxes amb puré de patata

Les bangers and mash són salsitxes a la graella o fregides, servides sobre puré de patata amb mantega i ben cobertes de salsa de ceba. És el plat més senzill i fiable de qualsevol pub britànic; se’n demana tant perquè sempre ve de gust com perquè no falla mai.

Què és de debò

Les salsitxes es rosteixen o es fregeixen fins que la pell es daura i s’infla, però sense que es rebentin. Mentrestant, les patates es bullen i s’aixafen amb mantega i una mica de llet fins que el puré queda fi i cremós, no pas amb grumolls. La ceba es cou lentament dins la salsa fins que queda tova i dolça. Al plat, les salsitxes reposen sobre un munt de puré i la salsa s’aboca generosament per sobre de totes dues coses, no pas en una salsera a part.

El nom bangers ve de les salsitxes de temps de guerra, que petaven en fregir-se. Durant el racionament, sovint s’allargaven amb aigua i altres farcits; per això petaven i esquitxaven de debò a la paella. El nom es va mantenir encara que les salsitxes milloressin.

Com se serveix

• Amb les salsitxes sobre un munt de puré i la salsa per sobre.
• De vegades, amb pèsols al costat.
• Com a plat principal de cada dia, sense gaires guarniments ni floritures.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis del puré i el blat si n’hi ha a les salsitxes o a la salsa.
• Especifiqueu de què estan fetes les salsitxes: n’hi ha de vedella, porc i vegetals.
• Digueu si la salsa és de ceba, com s’espera tradicionalment, i no una salsa de carn genèrica.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.