Dal tadka

El dal tadka són llenties grogues estovades a foc lent i acabades amb una barreja calenta de comí, all i ghee, abocada just abans de servir. És un plat quotidià de l’Índia, cuinat d’alguna manera a gairebé totes les llars molts dies de la setmana. És lleuger i ràpid, a diferència del dal makhani, el seu parent més famós als restaurants, ric i estofat durant hores.

Què és de debò

Les llenties grogues partides —toor dal o moong dal, segons la família— es couen amb cúrcuma i una mica d’aigua fins que es desfan; de vegades es baten breument perquè quedin més fluides. A part, es prepara el tadka: llavors de comí, all i bitxo sec fregits de pressa amb ghee o oli ben calent fins que desprenen aroma. S’aboca sobre les llenties just abans de servir: el greix calent espetega quan les toca. Aquest espetec final és la tècnica que dona nom al plat.

El dal tadka ha de ser senzill i lleuger, no pas tan ric i carregat com el dal makhani. Aquest últim parteix de llenties negres senceres i mongetes vermelles cuites lentament amb mantega i nata; el dal tadka utilitza llenties partides i un sofregit ràpid i calent. Són plats diferents, un de cada dia i l’altre més d’ocasió especial.

Com se serveix

• Calent, en un bol, amb el tadka encara espetegant per sobre quan arriba a taula.
• Amb arròs o roti, com a plat principal quotidià.
• Sovint és un dels plats més senzills i més repetits en el menú setmanal d’una llar índia.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis del ghee.
• Digueu si oferiu una versió vegana amb oli en lloc de ghee.
• Expliqueu que és la versió quotidiana i lleugera del dal, diferent del dal makhani, més ric. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.