Chana masala

El chana masala són cigrons cuits a foc lent amb una salsa de tomàquet i ceba, amanida amb amchoor i garam masala. És un curri vegà del nord de l’Índia prou consistent per ser el centre d’un àpat sencer. És un dels pocs curris que, des del començament, no s’han fet mai amb carn.

Què és de debò

Els cigrons, remullats i bullits secs o simplement escorreguts d’un pot, es couen a foc lent amb ceba, gingebre, all i tomàquet, reduïts fins que la salsa s’enfosqueix i espesseix. S’hi afegeixen garam masala i mango sec en pols (amchoor), que hi aporten escalfor i un punt àcid característic, a més de comí i coriandre. Els cigrons es couen dins la salsa prou estona perquè s’estovin una mica més i n’absorbeixin el sabor; de vegades se n’aixafen lleugerament les vores per espessir l’olla.

Les versions del Panjab són més fosques i àcides, i de vegades s’hi posen bossetes de te ja utilitzades per donar-hi color. En altres regions són més lleugeres i fresques. Totes dues s’anomenen chana masala.

Com se serveix

• Amb arròs o pa pla, sempre amb alguna cosa per sucar la salsa.
• Amb ceba crua, coriandre picat i un raig de llima afegits just abans de servir.
• Com a plat principal, no com a guarnició: és prou consistent per ocupar el centre del plat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu que és vegà de manera natural, una opció molt bona al costat de curris més rics i amb lactis.
• Digueu si és a l’estil del Panjab, més fosc i àcid, o una versió regional més lleugera; els habituals ho noten.
• Esmenteu que el chana masala millora l’endemà, com passa amb molts curris de llegums, si us ajuda a planificar la preparació.
• Distingiu-lo clarament del dal: el chana masala porta cigrons sencers amb una salsa pròpia, no pas una base de llenties triturades.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.