Linzer Torte

La Linzer Torte és un pastís de massa trencadissa amb avellanes mòltes i mantega, farcit de melmelada de grosella vermella i acabat amb un enreixat. Sovint se l’anomena el pastís més antic conegut pel nom: hi ha una referència escrita a Linz que es remunta a la dècada de 1650.

Què és de debò

La massa no és una pasta brisa corrent: les avellanes mòltes substitueixen bona part de la farina i es lliguen amb mantega, sucre, rovell d’ou, canyella i clau. La proporció alta de fruita seca la fa fràgil i esmicadissa, així que es pressiona amb les mans dins del motlle en lloc d’estirar-la fina. S’hi posa una capa generosa de melmelada àcida de grosella vermella i es cobreix amb tires de la mateixa massa en forma d’enreixat.

L’enreixat no és només decoratiu. Permet que la melmelada deixi anar vapor i qualli una mica mentre es cou; amb una coberta sencera, la humitat estovaria la massa.

Com se serveix

• En talls prims, perquè la massa de fruits secs és molt rica.
• A temperatura ambient, sovint amb cafè, no calenta.
• Un dia o més després de coure-la: el repòs deixa que els sabors s’integrin.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, ou, lactis i avellanes.
• Especifiqueu si feu servir melmelada de gerds o albercoc en lloc de la clàssica de grosella.
• És vegetariana, però no vegana, per la mantega i el rovell.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.