Vatapá

El vatapá és pa, gambes, llet de coco, anacards i oli de dendê triturats fins a formar una crema espessa i taronja. És un dels plats afrobrasilers fonamentals de Bahia; es menja com a guisat o es posa dins d’un acarajé com a farcit.

Què és de debò

El pa s’estova amb llet de coco i es tritura amb gambes, anacards, cacauets, gingebre, ceba i oli de dendê. La barreja es cou i es remena fins que espesseix i agafa un color ataronjat intens. El resultat és una crema densa, untuosa i perfumada, no una sopa líquida. L’oli de dendê hi aporta el gust característic de fruit sec i fumat.

Com se serveix

• Calent, com a plat amb arròs i altres guisats bahianos.
• Com a farcit generós d’acarajé.
• Amb oli de dendê addicional segons la casa.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu crustacis, anacards, cacauets i coco.
• Expliqueu que és una crema espessa típica de Bahia.
• Concreteu si se serveix com a plat o farcit.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.