Pastel brasiler

El pastel brasiler és una pasta molt fina farcida de carn picada, formatge o altres ingredients i fregida fins que s’infla i cruix. És un menjar de carrer característic de São Paulo, amb influències de cuiners immigrants xinesos i de la tradició pastissera portuguesa, que ha esdevingut una especialitat pròpia del Brasil.

Què és de debò

Una massa molt fina embolica el farcit i es tanca per les vores abans de submergir-se en oli calent. En fregir-se, s’infla en bombolles grans i irregulars, algunes gairebé translúcides i molt cruixents. El farcit clàssic és vedella picada amb olives, però també són habituals la mozzarella, la carn amb formatge i les versions dolces amb llet condensada o fruita.

Les bombolles són senyal d’una bona peça, no un defecte. Si queda plana, la massa sovint s’ha estirat massa gruixuda: la inflor característica és part de la textura que es busca.

Com se serveix

• Recién fregit, calent, sencer o tallat per la meitat.
• Com a mos de carrer, sovint amb suc de canya o refresc.
• Amb farcits salats o dolços.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu el farcit; vedella, formatge i versions dolces són diferents.
• Destaqueu blat, lactis i altres al·lèrgens segons el farcit.
• Expliqueu que la pasta és fina i cruixent.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.