Maultaschen

Les Maultaschen són grans paquets de pasta suàbia farcits de carn picada, espinacs i herbes. Són una especialitat del sud-oest d’Alemanya i força més grans que els raviolis italians: cadascun té aproximadament la mida d’un palmell i amb tres o quatre ja es fa un àpat.

Què és de debò

La massa fina de pasta amb ou s’embolica al voltant d’un farcit de porc i vedella picats, espinacs, ceba estovada, pa ratllat remullat i herbes. S’amaneix amb nou moscada i julivert. Els paquets es couen a foc suau, sense bullir amb força, perquè no s’obrin.

Les Schwäbische Maultaschen tenen una indicació geogràfica protegida de la UE. El sobrenom Herrgottsbscheißerle, «petits enganyadors de Déu», remet a una llegenda de monjos que amagaven carn dins la pasta durant la Quaresma.

Com se serveix

• In der Brühe: senceres en brou clar de vedella, amb cibulet.
• Geröstet: tallades i passades per la paella, sovint amb ou i ceba.
• Geschmälzt: senceres amb mantega rossa i ceba caramel·litzada, amb amanida de patata.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu la preparació: amb brou, a la paella o amb ceba.
• Concreteu el farcit; és comuna una versió vegetariana d’espinacs i formatge.
• Indiqueu el nombre de peces per ració, normalment de dues a quatre.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.