Buchteln

Els buchteln són panets dolços de massa fermentada farcits de melmelada d’albercoc, enfornats ben junts en una safata untada amb mantega i empolsinats amb sucre de llustre. Són els panets tendres i fàcils d’esquinçar d’Àustria. En coure’ls tan a prop els uns dels altres, cada peça puja contra les del costat i queda tova per totes bandes excepte la part superior.

Què és de debò

La massa fermentada, rica i lleugerament dolça, s’estira i es talla en rodones. A cadascuna s’hi posa una cullerada de melmelada d’albercoc, es tanca pessigant la massa i s’arrodoneix fins a formar una bola llisa. Les boles s’apilen en una safata untada amb mantega, ben juntes de vora a vora. Es deixen llevar una vegada més i s’enfornen fins que només les parts superiors exposades queden daurades; els costats i la base, enganxats als panets veïns, es mantenen pàl·lids i tous.

Posar-los ben junts és tot el mètode, no pas una manera d’estalviar espai. Si es couen separats i tenen espai per estendre’s, es dauren per tot arreu i perden els laterals tendres, gairebé cuits al vapor, que s’aconsegueixen quan es toquen.

Com se serveix

• Tèbis, esquinçats amb les mans a taula en lloc de tallar-los amb ganivet.
• Empolsinats amb sucre de llustre, de vegades amb salsa de vainilla per sobre.
• Com a plat dolç principal (Mehlspeise) o com a postres, igual que el Kaiserschmarrn.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu gluten, ou i lactis: la massa fermentada en conté.
• Especifiqueu el farcit si no és la melmelada clàssica d’albercoc; la de pruna també és habitual.
• Són vegetarians de manera natural; val la pena indicar-ho al costat dels plats austríacs més contundents de la carta.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.