Arròs jeera (arròs basmati amb comí)

L’arròs jeera és basmati amanit amb llavors senceres de comí fregides en ghee. És l’arròs més senzill d’una carta índia, fet expressament sense gaire més perquè acompanyi discretament un curri ric i no competeixi amb ell.

Què és de debò

Les llavors senceres de comí van primer al ghee calent i es fregeixen només fins que desprenen aroma i s’enfosqueixen una mica; després s’hi afegeix l’arròs, perquè cada gra agafi una mica d’aquella aroma càlida i torrada. El basmati es cou perquè cada gra llarg quedi solt i esponjós, no pas enganxat: un arròs jeera apegalós es considera un error quan el plat ha de semblar lleuger.

El comí es fregeix, no es bull amb l’arròs. Torrar primer les llavors senceres en greix calent és el que dona aroma a l’arròs jeera; si s’afegeixen directament a l’aigua bullent, el gust queda pla i vegetal.

Com se serveix

• Com a arròs d’acompanyament habitual de gairebé qualsevol curri de la carta.
• Esponjat sense compactar perquè els grans continuïn ben separats.
• Rarament com a plat sol: sempre és un acompanyament.

Com escriure-ho a la carta

• La versió habitual és vegana i vegetariana.
• Oferiu-lo com a opció d’arròs senzill al costat dels pulaos especiats, perquè qui tria entre tots dos sàpiga quina és quina.
• Digueu si feu servir ghee o oli vegetal, perquè canvia tant l’aroma com les característiques dietètiques. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.