Num Banh Chok (tăiței khmeri)

Ce este de fapt

Tăiței khmeri proaspeți de orez, serviți cu un sos de curry verde pe bază de pește și ierburi aromatice.

Num banh chok asociază tăiței moi de orez fermentat cu un sos de curry de pește ușor și aromat, plus o gamă generoasă de legume și ierburi proaspete.

Tăiței sunt făcuți din orez fermentat și se servesc reci sau la temperatura camerei, sub un curry de pește călduț sau la temperatura camerei, în funcție de stilul local. Ierburile proaspete și legumele crude aduc aromă și crocant, astfel încât preparatul combină în același bol tăiței moi, sos și garnituri crocante. Sosul este verde și aromat în preparatele obișnuite, dar ierburile exacte și consistența variază. Num banh chok se mănâncă adesea dimineața, deși nu se limitează la micul dejun. Peștele face parte din sos și trebuie precizat clar clienților. Unele forme regionale folosesc pastă de pește fermentată; nu sugerați că este universală decât dacă bucătăria confirmă. Un meniu trebuie să deosebească acest bol de tăiței și curry de o supă cu bulion și să numească orice legume suplimentare, ardei iute sau proteină. Tăieții de orez și sosul sunt elementul de bază; ierburile de garnitură se pot schimba în funcție de sezon.

Bolul se amestecă în timpul consumului, combinând tăiței moi cu sos și ierburi proaspete. Păstrați legumele distincte de curry-ul de pește în descrierea din meniu și enumerați orice pastă de pește fermentată sau ardei iute folosit.

Cum se servește

• Aranjați tăieții cu sos și legume, astfel încât clienții să le poată amesteca la masă.
• Se mănâncă adesea dimineața, deși se savurează și în alte momente.

Cum îl scrii în meniu

• Menționați peștele din sosul de curry și identificați orice proteină suplimentară sau prahok.