Trinxat

Ce este de fapt

Un fel de mâncare de iarnă din Pirinei, cu piure de cartofi și varză, de obicei completat cu carne de porc.

Trinxat combină varza de iarnă gătită și cartofii, tăiați sau pisați împreună și rumeniți în tigaie. Este un fel de mâncare popular de munte din Pirinei, consumat și în regiunile vecine Alt Urgell și Cerdanya. Baza sa simplă se schimbă puțin în zonă, deși bucătarii pot ajusta condimentarea și finisarea. Cartoful trebuie să se înmoaie suficient pentru a lega cu varza; amestecul este apoi modelat și rumenit, în loc să fie servit ca legume fierte separat.

În rețeta andorrană trinxat amb rosta, varza este parțial fiartă înainte de a adăuga cartofii tăiați. Odată ce ambele sunt fragede, sunt scurse și zdrobite. Usturoiul se rumenește în ulei; slănina se prăjește în același ulei, apoi amestecul de legume este modelat și rumenit ca un tort rotund și gros. Această versiune se servește cu slănină și bucăți de hering marinat. Alte versiuni comune se finalizează cu coajă de porc prăjită (crackling) și omit peștele, așa că meniul ar trebui să precizeze garniturile bucătăriei, nu să le trateze ca obligatorii.

Felul este asociat în special cu iarna și apare în meniurile bordes-urilor tradiționale andorrane, foste clădiri agricole care servesc acum mâncare locală. Poate fi servit ca garnitură consistentă sau ca porție principală simplă. Exteriorul rumenit și interiorul moale de varză și cartofi reprezintă contrastul său definitoriu. Pentru că este sățios și folosește o listă scurtă de ingrediente, garnitura de porc și grăsimea de gătit au un efect puternic asupra gustului și valorii nutritive finale.

Cum se servește

• Fierbinte, adesea modelat sau rumenit ca un tort gros.
• Ca garnitură sau ca porție principală simplă.
• Cu coajă de porc prăjită sau cu cârnat, atunci când fac parte din rețetă.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează dacă bucătăria include slănină, cârnat sau coajă de porc.
• Descrie baza de cartofi și varză și dacă este rumenită în tigaie.
• Verifică grăsimea de prăjit și adaosurile de carne înainte de a face declarații dietetice.
• Dacă versiunea include hering marinat, menționează-l; acesta apare în unele versiuni andorrane, dar nu în toate.