Atassi

Ce este de fapt

Atassi este o preparare beninteză gătită într-un singur vas, din orez și fasole; numele Watché este folosit pentru ea în unele zone din nord. Este un fel sătul, care poate fi servit simplu sau ca bază pentru o masă mai completă.

Orezul și fasolea se fierb împreună până devin fragede, iar lichidul de gătit este absorbit sau redus. Soiul exact de fasole sau de orez, condimentarea și ordinea de gătire pot diferi de la o gospodărie la alta și de la o regiune la alta. Atassi este denumirea folosită în sud, în timp ce Watché se întâlnește în zonele nordice; cele două nume descriu un aliment de bază comun, din orez și fasole, nu o rețetă fixă de condimente. Sosul de roșii sau de ardei poate fi servit alături, iar peștele prăjit, carnea, oul sau bananele plantain pot transforma baza într-o masă mai consistentă. Aceste adaosuri nu fac automat parte din preparatul din oală.

Amestecul gătit trebuie să rămână recognoscibil ca orez și fasole, nu să fie transformat într-un piure omogen. Condimentarea poate fi blândă atunci când se servește cu un sos mai puternic. Deoarece garniturile variază, meniurile ar trebui să distingă baza de un platou complet și să menționeze separat proteinele. O porție vegetală poate fi posibilă, dar doar dacă grăsimea de gătit și sosul sunt, de asemenea, potrivite.

Cum se servește

Servește-l fierbinte, ca fel principal sau ca porție de amidon și leguminoase dintr-un platou. Sosul poate fi servit alături sau turnat peste orez și fasole; peștele, oul, carnea și bananele plantain trebuie menționate separat.

Cum îl scrii în meniu

Numește-l Atassi sau Watché și explică baza din orez și fasole. Confirmă cu bucătăria soiul de fasole, bulionul, grăsimea de gătit și adaosurile; indică peștele, oul sau alți alergeni atunci când sunt prezenți. Informațiile nutriționale depind de raportul dintre orez și fasole și de sosul adăugat.