Fritters de whitebait

Ce este de fapt

Pești mici de whitebait legați cu ou și prăjiți ușor, ca specialitate din Noua Zeelandă.

Un fritter din Noua Zeelandă făcut din whitebait, pești mici, de obicei legați cu ou și gătiți într-o tigaie. 100% Pure New Zealand descrie fritters de whitebait drept o specialitate locală și indică combinația de bază dintre whitebait și ou. Lista simplă de ingrediente pune în prim-plan peștele, deși aluatul și condimentele variază între rețete.

Whitebait este un nume culinar colectiv pentru pești mici juvenili, nu o singură specie în toate contextele. În Noua Zeelandă, peștii se folosesc întregi în fritters. Whitebait-ul se amestecă cu ou, apoi se gătește în porții mici până când amestecul se întărește și se rumenește. Unii bucătari folosesc aproape doar ou și pește, alții adaugă făină sau condimente. Meniul ar trebui să facă distincție între aceste abordări, în loc să sugereze că aluatul este mereu identic.

Preparatul este apreciat pentru gustul delicat și textura peștilor mici. Pentru că peștii sunt folosiți întregi, fritter-ul are o textură diferită de un crochet din filet de pește. Este o specialitate din Noua Zeelandă, dar peștele, proporțiile și garniturile variază de la un restaurant la altul. Titlul se referă la un stil de preparare, nu la o captură sau un sezon garantat.

Cum se servește

Se servește fierbinte, imediat după gătire, adesea ca un fel mic sau o gustare. Lămâia sau alte garnituri pot fi oferite separat; ele ar trebui menționate doar dacă fac parte din versiunea restaurantului. Dimensiunea fritter-ului și raportul dintre ou și pește influențează textura și greutatea porției.

Cum îl scrii în meniu

Denumește whitebait și oul drept bază și indică făina sau alte ingrediente de legare atunci când sunt folosite. Identifică specia de pește atunci când bucătăria o poate verifica. Confirmă uleiul de prăjire, aluatul, friteuza comună și echipamentele înainte de a face declarații despre alergeni sau despre regimuri alimentare.