Kenkey

Ce este de fapt

Un aliment de bază ghanez din aluat de porumb fermentat, învelit și aburit, servit de obicei cu piper și pește.

Kenkey pornește de la un aluat de porumb fermentat, care este parțial gătit înainte de a fi modelat, învelit și aburit. Ga kenkey, numit de obicei komi, se deosebește de fante kenkey, numit adesea dokono; cele două versiuni diferă prin preparare, învelire, textură și garniturile tradiționale. Fermentarea îi conferă aluatului de porumb o aciditate caracteristică, în timp ce aburirea în înveliș îl fixează într-un aliment de bază ferm, care se poate tăia felii. Învelișul se îndepărtează înainte de consum și nu face parte din porție. Kenkey se mănâncă adesea cu pește, piper și sos, dar acestea sunt componente separate și variază în funcție de masă. Stilurile ga și fante nu trebuie tratate ca interschimbabile atunci când un meniu indică un tip specific. De asemenea, nu este aceeași preparare cu banku, deși ambele folosesc porumb fermentat: banku se amestecă în timpul gătirii și se servește ca aluat moale de bază, pe când kenkey este învelit și aburit. Menționează separat în descrierea din meniu garniturile de pește și piper și precizează dacă sunt incluse împreună cu kenkey-ul.

Cum se servește

• Se servește cald; peștele, piperul și sosul sunt garnituri separate, frecvente.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează stilul și menționează orice pește sau sos vândut împreună cu acesta.