Baklava

Baklavaua este un desert din zeci de foi de aluat subțiri ca hârtia, cu nuci măcinate, coapte în unt și însiropate. Este cel mai cunoscut desert al Turciei și al tradiției culinare otomane și, în sens mai larg, al Orientului Mijlociu. Prepararea ei este o artă specializată — majoritatea restaurantelor o cumpără de la un cofetar specializat în baklava, în loc să o prepare în bucătărie.

Ce este de fapt

Foile de yufka (filo) se întind până devin aproape transparente, apoi se suprapun — adesea patruzeci sau chiar mai multe — cu unt între ele și o umplutură de fistic sau nucă măcinată la mijloc. Se coace până devine aurie, apoi se toarnă siropul de zahăr cât este încă fierbinte.

Siropul conține zahăr, apă și lămâie, nu miere. Totul ține de echilibru: prea puțin sirop, iar baklavaua rămâne uscată; prea mult, iar foile se înmoaie.

Gaziantep este orașul de referință pentru baklavaua turcească, iar Antep Baklavası beneficiază de o indicație geografică protejată a Uniunii Europene.

Cum se servește

• În porții mici, tăiate în romburi sau pătrate — este un desert foarte consistent.
• De obicei, alături de ceai sau cafea turcească, rareori ca desert de sine stătător.
• În mai multe variante: sarma, rulată, sau şöbiyet, cu umplutură de cremă.
• Uneori, alături de kaymak (smântână groasă, închegată).

Cum îl scrii în meniu

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.