Raclette

Ce este de fapt

Raclette este atât o brânză elvețiană, cât și un fel de mâncare construit în jurul topirii acestei brânzi și al răzuirii stratului moale peste cartofi. Numele este asociat în special cu regiunea Valais, deși preparatul este acum apreciat în întreaga Elveție. Într-o servire tradițională, o bucată tăiată de brânză este încălzită, iar stratul topit este răzuit pe farfurie; grătarele de masă sunt un mod modern de a topi porții individuale.

Elementul esențial este brânza raclette încălzită până când suprafața devine topită, în timp ce interiorul rămâne ferm. Este răzuită direct peste cartofii fierți și, de obicei, însoțită de ceapă murată sau castraveți murați. Brânza și echipamentul exact diferă, dar preparatul nu este pur și simplu o fondue generică de brânză: brânza este topită și servită în straturi răzuite, nu dizolvată într-un vas comun.

Raclette este asociată în special cu Valais și cu mesele de iarnă din Elveția. Este o masă convivială, în care comensalii primesc adesea porții repetate. Garniturile adaugă aciditate și crocanță, pentru a echilibra brânza bogată. Versiunile din restaurante ar trebui să precizeze dacă adaugă cărnuri afumate sau uscate, legume ori sosuri în afara farfuriei de bază.

Numele se referă și la brânza în sine, așa că specificarea „brânză raclette” și „masă raclette” poate preveni confuziile. Încălzirea unei suprafețe tăiate și răzuirea stratului topit este metoda de servire din spatele numelui preparatului; aparatele de masă adaptează această acțiune pentru comensalii individuali. Cartofii oferă o bază blândă, în timp ce murăturile adaugă un contrast acru brânzei bogate.

Cum se servește

• Răzuiește brânza proaspăt topită peste cartofi fierbinți fierți.
• Oferă ceapă murată sau castraveți murați ca garnituri tradiționale.
• Dacă este servită de la un grătar individual de masă, descrie clar acest mod de servire.

Cum îl scrii în meniu

• Semnalează prezența laptelui în brânză.
• Menționează separat orice cărnuri afumate sau uscate adăugate, muștar sau alte garnituri.
• Deosebește raclette de fondue și evită să promiți o anumită origine a brânzei, dacă nu este verificată.