Pelmeni

Ce este de fapt

Pelmeni sunt găluște mici umplute, preparate prin închiderea unei umpluturi sărate în aluat subțire și fierberea lor în apă clocotită sau în supă. Sunt asociate puternic cu tradițiile culinare din Siberia și din regiunea Urali, deși astăzi sunt consumate pe scară largă în toată Rusia. Sunt, de asemenea, strâns legate de bucătăria siberiană și se numără printre cele mai cunoscute preparate ale Rusiei.

Aluatul se întinde subțire, se taie în cercuri, se umple, se pliază și se lipește. Umpluturile din carne combină de obicei vită și porc, uneori cu alte tipuri de carne sau vânat; versiunile regionale pot diferi. Găluștele mici se fierb până când aluatul este gata și umplutura este fierbinte. Raportul dintre aluat și umplutură, forma și condimentarea variază, iar numele nu trebuie folosit pentru a promite un amestec fix de carne. Există și versiuni cu umplutură de pește în bucătăria regională rusă, deci meniurile trebuie să precizeze umplutura, nu să presupună că este carne.

Pelmeni sunt înrudite cu alte găluște eurasiatice, însă istoriile lor ruse și siberiene nu trebuie reduse la o singură poveste a originii. În Urali, familiile au preparat tradițional cantități mari și le-au congelat pentru gătit ulterior. Această metodă practică este răspândită, dar nu universală.

După fierbere, pelmeni pot fi serviți cu unt, smântână, oțet sau supă. Aceste garnituri schimbă porția finală, dar nu definesc găluștele în sine. Umpluturile și sosurile regionale fac categoria largă; un meniu care precizează o anumită carne sau o variantă locală oferă clienților informații mai utile decât dacă ar spune că toate pelmeni sunt identice.

Cum se servește

• Se servesc proaspăt fierte, fie scurse cu un topping, fie în puțin din zeama de fierbere.
• Smântâna și untul sunt garnituri frecvente; oțetul sau muștarul pot fi oferite în unele locuri.
• Pelmeni congelați sunt gătiți direct din stare congelată în multe bucătării; urmați procesul de gătire validat de bucătărie.
• Un fel poate fi felul principal, iar mărimea porției depinde de numărul și dimensiunea găluștelor.

Cum îl scrii în meniu

• Descrieți-le ca găluște rusești umplute și precizați umplutura, de exemplu vită și porc sau pește.
• Semnalați grâul din aluat și orice produs lactat din topping sau umplutură.
• Nu atribuiți toate găluștele unei singure origini naționale; formele înrudite sunt comune în bucătăriile vecine.
• Verificați dacă zeama, sosul sau apa de fierbere este folosită și pentru alte preparate.

Informațiile nutriționale și despre alergeni depind de umplutură, aluat, garnituri și mărimea porției.