Pašticada

Ce este de fapt

Carne de vită dalmată marinată și gătită lent cu vin, arome și fructe uscate.

Pašticada este o preparare dalmată din carne de vită marinată și gătită lent cu arome, vin roșu și fructe uscate, precum prune sau smochine. De obicei se servește cu gnocchi.

Pašticada se prepară dintr-o bucată de vită care este marinată și apoi călită lent până devine fragedă, într-un sos închis la culoare, cu gust sărat-dulce. Prunele sau alte fructe uscate adaugă dulceață, în timp ce vinul, oțetul și aromatele aduc aciditate și profunzime; proporțiile variază de la un bucătar la altul. Gătirea îndelungată înmoaie carnea și permite sosului să se concentreze. Se servește adesea cu gnocchi sau cu un alt amidon, care este un garnitur separat, nu parte din carnea călită. Un meniu ar trebui să precizeze ce amidon se servește și dacă se folosesc fructe uscate. Deoarece sosurile diferă, nu presupuneți că fiecare versiune conține același vin sau același îndulcitor. Numele croat și metoda de călire lentă deosebesc preparatul de un ragu de vită generic.

Carnea se taie felii transversal pe fibră pentru servire, iar sosul redus se toarnă peste felii. Gnocchi este un garnitur familiar în serviciul dalmat, dar un restaurant poate folosi paste sau alt amidon. Păstrați carnea, sosul și garnitura clar delimitate în descrierea din meniu.

Marinarea condimentează carnea înainte de călirea acoperită, iar gătirea lentă le oferă sosului timp să preia gustul cărnii și al aromatelor. Sosul final ar trebui să se așeze pe felii, nu să fie descris ca o supă separată.

Cum se servește

Servește carnea de vită tăiată felii cu sosul său bogat și gnocchi de cartofi.

Cum îl scrii în meniu

Rețetele variază în marinadă și fructe; include ingredientele efectiv folosite.