Masgouf

Ce este de fapt

Masgouf este un crap despicat și copt lent lângă un foc de lemne. Este asociat strâns cu Irakul, mai ales cu Tigrul și Eufratul, unde tradițional se folosesc crapi mari.

Un crap întreg este solzuit, despicat pe lungime și deschis plat, apoi condimentat simplu și așezat vertical sau sprijinit lângă foc, astfel încât să se coacă lent fără a fi întors peste jar fierbinte. Unele preparate ung peștele cu ulei și îl finisează cu sos de roșii, ceapă, lămâie sau un sos acru de tamarind; aceste garnituri variază de la bucătar la bucătar. Semnătura este metoda de gătire: peștele se frige lângă foc, preluând fum și rămânând suculent. Această intrare descrie o pregătire tipică în stil de restaurant, nu toate variantele regionale. Poziția orientată spre foc contează, deoarece peștele deschis se coace din căldura radiantă, nu stând direct pe un strat de jar. De aceea descrierile masgoufului subliniază adesea împreună crapul despicat și frigerea lentă. Carnea se servește de obicei în porții după ce peștele mare s-a copt complet; garniturile precum pâinea, murăturile, roșiile sau tamarindul sunt părți separate ale mesei și nu trebuie tratate ca ingrediente obligatorii. Pielea și carnea rămân de obicei împreună pe durata gătirii, ajutând peștele mare despicat să rămână întreg pentru servire. Întreabă dacă garnitura menționată se unge în timpul gătirii sau se servește separat.

Cum se servește

• Servit împărțit ca fel principal, adesea cu pâine plată, murături și legume proaspete.
• Servit cu lămâie sau cu un sos acidulat pe bază de roșii.
• De obicei prezentat întreg sau în porții mari pentru masă.

Cum îl scrii în meniu

Identifică specia de pește și precizează dacă este despicat și copt lângă foc. Indică ce garnitură se unge în timpul gătirii și ce sosuri sau garnituri se servesc separat.