Biryani

Biryani este orez basmati stratificat cu carne condimentată și gătit lent, astfel încât boabele să preia aromele de dedesubt. Este un mare preparat festiv al Indiei; condimentele, carnea și vasul de gătit diferă mult de la un oraș la altul. Rădăcinile sale se leagă de pilaful persan adus în subcontinent prin curțile mogule și rutele comerciale din Asia Centrală, dar stilurile regionale — Hyderabadi, Lucknowi/Awadhi sau Kolkata — au devenit tradiții distincte, nu simple copii.

Ce este de fapt

Carnea se marinează cu iaurt și condimente, apoi se gătește parțial. Orezul basmati se fierbe separat până aproape de final și se așază în straturi cu carnea, ceapa prăjită, ierburile și șofranul. Vasul se închide și se gătește la foc mic, astfel încât aburul termină orezul și amestecă aromele fără să zdrobească boabele.

Cum se servește

• Într-un platou comun sau în porții individuale, cu boabele și carnea în straturi.
• Cu raita, salată și uneori ou fiert.

Cum îl scrii în meniu

• Numește stilul regional și tipul de carne.
• Declară lactatele din marinadă și nucile, dacă sunt folosite.
• Nu prezenta toate variantele drept aceeași rețetă.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.