Chimole

Ce este de fapt

Chimole, numită și Black Dinner, este o supă belizeană cu condimente întunecate, asociată cu bucătăria maya și mestiză. În versiunea reprezentativă se folosește pui, deși pot apărea și alte cărnuri.

Carnea fierbe împreună cu legume și cu un condiment întunecat, numit recado, care îi dă zeamei culoarea profundă și gustul savuros. Rețeta exactă a recado-ului și nivelul de chili variază de la un bucătar la altul, așa că preparatul nu ar trebui redus la o pastă de condimente standardizată. Aici puiul este folosit ca model; meniurile ar trebui să precizeze altă carne, dacă se folosește. Aspectul închis la culoare este caracteristic și nu trebuie confundat cu un sos de ciocolată sau cu o arsură.

Chimole se servește ca o supă consistentă, cu carne și legume vizibile în bol. Alături pot fi servite tortilla de porumb sau orez, dar acestea sunt garnituri separate. Unele preparate includ ou fiert tare drept garnitură; acesta nu este un ingredient universal și trebuie menționat atunci când este prezent. Recado-ul poate include mai multe condimente și ingrediente, așa că bucătăria ar trebui să furnizeze propria listă pentru informații corecte despre alergeni și diete.

Cum se servește

Se servește fierbinte, într-un bol, cu pui, zeamă și legume. Tortilla sau orezul se oferă separat. Dacă se folosește ou, acesta trebuie așezat vizibil sau menționat în descriere; chilii suplimentar rămâne opțional.

Recado-ul este o bază de condimente, nu o rețetă universală. Un restaurant poate explica propriile condimente și nivelul de chili, astfel încât culoarea închisă să nu sugereze presupuneri nefondate.

Cum îl scrii în meniu

Denumiți-o supă belizeană cu condimente întunecate și precizați carnea, recado-ul și orice ou. Menționați garnitura separat. Confirmați cu bucătăria rețeta recado-ului și bulionul; valorile nutriționale variază în funcție de carne și de bulion.