Backhendl

Backhendl este pui tânăr tăiat în bucăți, pane și prăjit până capătă o crustă aurie. Este varianta vieneză de pui prăjit, prezentă pe mesele austriece cu mult înainte ca stilul american să devină cunoscut.

Ce este de fapt

Puiul se taie în porții cu os, se trece prin făină, ou bătut și pesmet fin — aceeași succesiune ca la şniţel. În loc să se prăjească într-un strat subțire de grăsime, bucățile se scufundă în ulei încins, care gătește uniform carnea lângă os și rumenește crusta pe toate părțile. Pătrunjelul se prăjește câteva secunde în același ulei și se mănâncă alături; nu este doar decor.

Cum se servește

• Fierbinte, cu lămâie și pătrunjel prăjit.
• Cu salată de cartofi sau salată verde.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează că bucățile se servesc cu os.
• Declară glutenul și ouăle din panadă.
• Menționează pătrunjelul prăjit ca parte a farfuriei.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.