Choucroute garnie

Choucroute garnie este varză murată fiartă lent în vin alb și servită cu o selecție de carne de porc și cârnați. Este un platou alsacian de graniță: ideea de bază, varză murată cu porc și cârnați, este împărtășită și de bucătăria de pe partea germană a Rinului. Alsacia a trecut de mai multe ori între stăpânirea franceză și germană, iar preparatul reflectă acest teren culinar comun.

Ce este de fapt

Varza fermentată se clătește după gust și se fierbe lent cu vin alb, ceapă, boabe de ienupăr și condimente. Deasupra sau alături se pun diferite bucăți de porc, cârnați și uneori cartofi, fiecare gătită până devine fragedă. Varza trebuie să rămână acrișoară și suculentă, nu să se transforme într-o pastă.

Cum se servește

• Pe un platou mare, cu varza în centru și cărnurile dispuse deasupra.
• Caldă, cu cartofi fierți și muștar.

Cum îl scrii în meniu

• Enumeră tipurile de carne și cârnați incluși.
• Declară porcul, sulfiții din vin și muștarul servit alături.
• Prezintă rădăcina alsaciană fără a șterge influența culinară comună de peste Rin.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.