Pastel de Choclo

Ce este de fapt

O cocă chiliană la cuptor, cu umplutură sărată de carne, acoperită cu un strat de porumb dulce, rumenit.

Umplutura de vită condimentată, adesea cu pui, ceapă, ou și măsline, este acoperită cu o pastă groasă de porumb proaspăt măcinat și coaptă până când stratul de deasupra se rumenește. Rețetele de familie variază în privința umpluturii și a gradului de dulceață al stratului de porumb.

Pastel de choclo este un clasic central al bucătăriei chiliene. Numele înseamnă un fel de plăcintă sau preparat la cuptor pe bază de porumb: o umplutură sărată se află sub un strat din porumb proaspăt măcinat. Este un preparat stratificat, copt, asociat cu valea centrală, alături de empanadas și cazuela. Se servește ca un fel compus, nu ca o garnitură de porumb peste un ghiveci fără legătură.

Umplutura, numită adesea pino, se bazează pe carne condimentată și ceapă. În funcție de rețetă, în ea pot fi așezate bucăți de pui, ou fiert tare, măsline și stafide. Stratul de porumb măcinat acoperă umplutura și se rumenește în timpul coacerii; bucătarii diferă în privința dulceții amestecului de porumb. Aceste variații explică de ce această pagină spune „adesea” și nu face ca fiecare garnitură să fie obligatorie. În unele prezentări se folosesc vase individuale de lut, dar vasul nu este necesar pentru a defini preparatul.

Preparatul combină porumbul dulce cu un miez sărat de carne. Menținerea acestor straturi vizibile ajută la deosebirea lui de alte plăcinte cu carne, care au aluat ca înveliș, și de humitas, unde amestecul de porumb este preparatul principal învelit. Un restaurant poate folosi doar vită sau poate adăuga pui; ar trebui să indice combinația reală. Oul și măslinele sunt, de asemenea, adaosuri care merită menționate. Această intrare rezumă o formă chiliană comună și nu prescrie o rețetă de familie exactă sau un nivel de dulceață anume.

Cum se servește

• Se servește proaspăt preparat, la o temperatură potrivită.
• Rețetele regionale și cele de familie variază; verificați preparatul real cu bucătăria.
• Coaceți până când stratul de porumb se fixează și se rumenește; serviți ca o porție unică, cu umplutura și stratul de porumb împreună.

Cum îl scrii în meniu

• Confirmați ingredientele și preparatul pentru fiecare șarjă înainte de a face declarații despre alergeni sau despre regimuri alimentare.
• Precizați dacă pino conține vită, pui, ou, măsline sau stafide și descrieți corect dulceața stratului de porumb.