Bint al-Sahn

Ce este de fapt

Bint al-sahn, numit uneori și sabayah, este o pâine-prăjitură yemenită stratificată, de obicei finalizată cu miere. Se prezintă în straturi subțiri, suprapuse, și este asociată în mod obișnuit cu ospitalitatea și cu mesele speciale.

Un aluat de grâu îmbogățit cu ou și ghee este împărțit, întins în foi subțiri și suprapus în straturi înainte de coacere. Suprafața poate fi presărată cu semințe de negrilică sau de susan. După coacere, ghee topit și miere sunt turnate peste straturile calde sau servite alături. Textura este fragedă și fărâmicioasă, nu buretoasă. Numărul exact de straturi și gradul de dulceață diferă de la un bucătar la altul. Uneori este numită în engleză „honey cake”, dar această denumire poate ascunde structura sa de pâine; o descriere mai precisă este pâine-prăjitură yemenită stratificată sau patiserie stratificată yemenită.

Straturile se formează înainte de coacere, astfel că structura se vede atunci când rotunda este tăiată sau desprinsă în foi. Mierea este o finisare servită peste pâine-prăjitură sau alături de ea, nu o umplutură închisă în aluat. Acest lucru explică de ce preparatul poate însoți o masă ca pâine, fiind în același timp prezentat ca un desert.

Cum se servește

Se servește cald, tradițional cu miere, astfel încât cei de la masă să poată desprinde sau tăia straturile. Poate fi consumat la micul dejun, ca desert sau la o întâlnire, alături de ceai. Mierea se poate aduna între straturi, așa că o farfurie cu margine este utilă. Garnitura de susan sau de negrilică trebuie menționată, deoarece semințele nu sunt doar decorative pentru oaspeții cu alergii.

Cum îl scrii în meniu

Denumește-l pâine-prăjitură yemenită stratificată și precizează dacă există susan. Grâul, oul și ghee-ul (lapte) fac parte din aluatul obișnuit; mierea este finisajul. Dacă bucătăria folosește negrilică în loc de susan, trece sămânța reală. Nu o descrie ca pe un simplu lipie sau ca pe o prăjitură tip burete; ambele ar induce în eroare despre textura stratificată și îmbogățită.