Rieslingspaschtéit

Ce este de fapt

Un pateu luxemburghez cu carne în aluat, finisat cu aspic condimentat cu Riesling.

Rieslingspaschtéit este un pateu luxemburghez cu carne, închis în aluat și finisat cu un aspic condimentat cu Riesling. Umplutura de porc este condimentată și coaptă în interiorul aluatului; apoi se adaugă aspicul de vin și se lasă să se întărească. Condimentarea exactă și aluatul variază, iar unele rețete folosesc un strat de ou pentru lustruire. Rieslingspaschtéit este o specialitate luxemburgheză. Grâul este prezent în aluat; oul poate fi folosit pentru lustruire, iar gelatina este folosită în aspic. Estimarea nutrițională acoperă pateul asamblat și variază în funcție de aluat și de raportul dintre umplutură și aluat. Această pagină nu presupune că toate versiunile folosesc aceleași tăieturi sau condimente identice. Aspicul condimentat cu vin este un element definitoriu al finisajului, nu doar o garnitură.

Rieslingspaschtéit este un pateu luxemburghez cu carne, închis în aluat și finisat cu aspic cu aromă de Riesling. Umplutura de porc condimentată se coace în aluat; se adaugă aspic de vin și se lasă să se întărească. Se servește rece sau la temperatura camerei, în felii. Menționați grâul, stratul de ou dacă este folosit, gelatina și vinul. Valorile nutriționale sunt o estimare aproximativă la 100 g, nu o analiză de laborator.

Cum se servește

Acest pas de finisare îl deosebește de un pateu fierbinte obișnuit. Se servește rece sau la temperatura camerei, în felii, astfel încât aspicul trebuie să își păstreze forma la tăiere. Meniul ar trebui să păstreze numele local și să explice că este un pateu de carne feliat, cu aspic de vin, mai ales pentru oaspeții care se așteaptă la un pateu fierbinte. Aspicul se întărește în interiorul aluatului copt și oferă fiecărei felii prezentarea caracteristică, sărată și rece. Serviți în felii după ce umplutura și aspicul s-au întărit.

Cum îl scrii în meniu

Vinul trebuie menționat, deoarece sosul conține Riesling, chiar și după gătire sau întărire. Bucătăriile ar trebui să verifice baza aspicului și să menționeze gelatina, pe lângă Riesling; ingredientele aluatului și lustruirea variază, de asemenea, de la un producător la altul.