Baba ganoush

Baba ganoush este o pastă levantină din vinete arse, amestecate cu tahini, lămâie și usturoi. Se servește alături de hummus și lipie, dar aici aroma definitorie este fumul, nu doar textura cremoasă.

Ce este de fapt

Vinetele întregi se coc direct pe flacără până când coaja se înnegrește, iar miezul se prăbușește și devine moale. Vinetele coapte blând în cuptor pot avea textura potrivită, dar nu și gustul afumat. Miezul se scoate, se scurge bine de lichid și se zdrobește sau se pasează cu tahini, zeamă de lămâie, usturoi și sare. În multe locuri din Levant, varianta cu tahini se numește mutabbal, iar baba ghanoush poate desemna o salată de vinete mai grunjoasă, fără tahini; în afara regiunii, numele s-au amestecat adesea.

Cum se servește

• Rece sau la temperatura camerei, cu lipie.
• Cu ulei de măsline și pătrunjel ori rodie.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează tahini și susanul.
• Spune dacă vinetele sunt coapte direct pe flacără.
• Clarifică dacă preparatul este fin sau cu bucăți.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.