Qifqi

Ce este de fapt

Mici bile de orez condimentate, asociate cu Gjirokastër, în sudul Albaniei.

Qifqi sunt mici bile de orez prăjite, strâns legate de Gjirokastër. Orezul fiert se amestecă cu ouă, ierburi, sare și piper, iar în unele versiuni se adaugă și brânză. Apoi se gătește într-o tigaie specială, cu cavități individuale. Brânza este o variantă, nu un ingredient universal.

Orezul se fierbe mai întâi și apoi se amestecă cu ou și condimente, pentru a putea fi modelat în porții mici. Bilele se prăjesc într-o tigaie. Tigaia tradițională pentru qifqi are mai multe adâncituri rotunjite, care își păstrează forma în timp ce exteriorul se rumenește. O tigaie obișnuită poate da cotlete mai plate, dar amestecul de orez și ou rămâne preparatul de bază. Menta și piperul negru sunt condimente frecvente, iar unele versiuni locale adaugă brânză. Această variantă afectează textura și profilul de alergeni și trebuie confirmată cu bucătăria.

Qifqi este strâns legat de Gjirokastër, mai degrabă decât de o friptură generică de orez din Balcani. Este un fel tradițional din Gjirokastër, gătit într-o tigaie mică特 special, făcută pentru a modela amestecul de orez. De obicei se servește ca o porție mică, sărată, sau ca garnitură. Bucățile individuale pot fi împărțite, dar mărimea și forma porțiilor variază. Folosirea orezului și forma mică, dată de tigaie, deosebesc qifqi de qofte pe bază de carne, în ciuda numelor asemănătoare.

Cum se servește

• Fierbinte, în bucăți individuale mici.
• Ca gustare sau garnitură, cu salată sau iaurt, acolo unde sunt oferite.
• Într-o porție care face ușor de împărțit exteriorul crocant și interiorul moale.
• Folosiți tigaia tradițională cu mai multe cavități, când este disponibilă; o tigaie obișnuită poate da cotlete mai plate.

Cum îl scrii în meniu

• Menționați Gjirokastër dacă bucătăria urmează această tradiție regională.
• Descrieți amestecul de orez, ou și ierburi folosit efectiv.
• Specificați dacă include brânză și confirmați ierburile și grăsimea de prăjire.
• Declarați oul și, dacă se folosește, laptele din brânză; nu presupuneți făină de grâu în versiunea pe bază de orez.