Buuz

Ce este de fapt

Buuz sunt găluște mongole din făină de grâu, umplute cu carne tocată condimentată și gătite la abur. Marginile lor încrețite închid sucul eliberat de umplutură.

Un aluat de grâu este întins în cercuri, umplut cu carne tocată și, de obicei, ceapă, apoi plicul este strâns și lipit la vârf. Găluștele sunt puse într-un vas pentru aburi și gătite până când foaia devine fragedă și centrul este complet fiert. Se poate folosi carne de oaie sau de vită, iar condimentele variază de la o gospodărie la alta. Buuz nu se prăjesc; textura umedă vine de la aburire și de la sucul păstrat în foaie. Forma și stilul de încrețire pot diferi fără a schimba prepararea de bază.

Se fac adesea în cantități mari pentru o masă comună și se mănâncă fierbinți. Umplutura păstrează căldura, așa că trebuie avut grijă la prima înghițitură. Un sos pentru înmuiat poate fi servit separat, dar nu este obligatoriu și nu trebuie presupus că face parte din găluște. Această intrare descrie versiunea cu carne; variantele vegetariene sau cu alte umpluturi necesită o descriere separată și explicită în meniu.

Cum se servește

Se servesc fierbinți, direct din vasul pentru aburi, aranjate astfel încât să nu se lipească între ele. Sosul, dacă există, se oferă separat. Lăsați-le să se odihnească scurt după aburire, ca oaspeții să le poată deschide în siguranță.

Încrețiturile sigilează umplutura și ajută la păstrarea sucului în timpul aburirii. O margine spartă poate lăsa lichidul să se scurgă în vasul pentru aburi, deci foile intacte sunt un indicator practic de calitate la servire.

Cum îl scrii în meniu

Descrieți buuz ca găluște mongole aburite cu carne și precizați tipul cărnii. Declarați grâul și orice alte ingrediente din foaie sau din umplutură; confirmați cu bucătăria fondul, sosurile și faptul că vasele pentru aburi sunt comune. Valorile nutriționale variază în funcție de carne și de raportul dintre aluat și umplutură.