Ngoundja

Ce este de fapt

Un sos din frunze de manioc din Africa Centrală, servit adesea cu gozo.

Ngoundja (scris și ngoudja sau ngunza) este un preparat gătit din frunze de manioc. Frunzele sunt pisate sau pregătite fin și fierte cu condimente; în unele variante se folosește pastă de arahide.

Frunzele de manioc necesită o gătire atentă până devin fragede și potrivite pentru un ragù sau un sos. Sunt pisate fin sau tocate, apoi fierte cu condimente; unele variante adaugă pastă de arahide pentru consistență, iar altele se bazează pe ulei de palmier sau pe o altă bază. Numele și ortografia variază, iar nu există o rețetă unică fixă. Gozo, orez, banane verzi (plantain) sau manioc pot fi servite separat pentru a face masa mai consistentă. Această pagină descrie pregătirea frunzelor, nu garnitura. Bucătarul ar trebui să precizeze ce frunze și ce proteină, dacă există, se află în oală. Arahidele nu sunt subînțelese din nume și trebuie declarate doar pentru variantele care le conțin. De asemenea, meniurile nu ar trebui să trateze expresia engleză „sos de frunze de manioc” drept descriere completă a ingredientelor: grăsimile, bulionul de carne și condimentele pot schimba semnificativ rețeta.

Frunzele gătite pot fi servite ca un condiment-garnitură alături de un fel principal sau ca partea de legume centrală a unei mese, în funcție de porție. Dacă se include gozo sau alt aliment de bază, notează-l separat. Specifică grăsimea de gătit și proteina efectivă, deoarece niciuna nu poate fi dedusă cu certitudine din numele preparatului.

Frunzele tăiate fin se înmoaie în timpul fierberii și pot fi servite ca un condiment alături de gozo sau alt aliment de bază. Numește frunzele și precizează pasta de arahide, uleiul de palmier sau proteina doar dacă sunt prezente în acea oală.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, cu gozo, orez, banane verzi sau manioc fiert la abur.

Cum îl scrii în meniu

• Confirmă dacă pasta de arahide este inclusă în varianta bucătăriei.