Pinnekjøtt

Ce este de fapt

Coaste de miel sărate și uscate, aburite tradițional pe bețișoare de mesteacăn pentru o masă festivă.

Pinnekjøtt este un preparat festiv norvegian din coaste de miel sărate și uscate, tradițional rehidratate și aburite. Numele se referă la „bețișoarele” folosite într-un sistem tradițional de aburire: coastele stau deasupra apei, pe bețișoare de mesteacăn sau pe un grătar, în timp ce se gătesc. Este asociat în special cu mesele de Crăciun, deși detaliile variază în funcție de regiune și de gospodărie.

Coastele de miel sunt sărate și uscate înainte de gătit. Întrucât procesul de conservare elimină umiditatea, coastele sunt înmuiate pentru a se rehidrata și pentru a reduce surplusul de sare; durata înmuierii depinde de produs și de indicațiile producătorului. Apoi sunt aburite, nu fierte direct în apă. Metoda tradițională presupune așezarea bețișoarelor de mesteacăn în oală, deasupra nivelului apei, creând o platformă care ține carnea departe de lichid. Coastele se înmoaie pe măsură ce aburul urcă, iar apa de dedesubt, completată din când în când, continuă să fiarbă ușor.

Gradul de sărare și textura pot varia în funcție de uscare, de sărare și de tăietură. Unele produse sunt afumate, altele nu, așa că nu trebuie presupus că „pinnekjøtt” înseamnă același profil de gust. Preparatul se servește de obicei cu garnituri precum legume rădăcinoase sau cartofi, dar acestea nu fac parte din coastele sărate în sine.

Cum se servește

Se servește fierbinte, cu coastele gătite ca piesa centrală a unei mese festive. Menționați garniturile separat și specificați că din carne pot face parte oasele.

Cum îl scrii în meniu

Folosiți „coaste de miel sărate și uscate, aburite” și precizați dacă sunt afumate. Întrebați bucătăria despre ingredientele de conservare, despre înmuiere și pregătire și verificați garniturile reale înainte de a face afirmații despre alergeni sau despre regimuri alimentare.