Agedashi tofu

Agedashi tofu este tofu moale, trecut prin amidon și prăjit, servit într-o supă caldă dashi. Este un aperitiv obișnuit în izakaya japoneze, iar farmecul lui stă în contrastul dintre învelișul fin și miezul catifelat.

Ce este de fapt

Tofu-ul mătăsos sau moale se scurge, se taie cuburi și se tăvălește prin amidon de cartofi. Se prăjește scurt în ulei încins: amidonul formează o peliculă subțire, aproape translucidă, în timp ce interiorul rămâne moale ca o cremă. Cuburile se pun într-un bol puțin adânc, iar tentsuyu — dashi asezonat cu sos de soia și mirin — se toarnă în jurul lor, nu peste ele. Ridichea rasă și ceapa verde completează preparatul.

Cum se servește

• În bol mic, cu supa turnată în jur.
• Cu ridiche rasă și ceapă verde.
• Fierbinte, imediat după prăjire; dacă stă prea mult, crusta se înmoaie complet.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează soia și amidonul folosit.
• Spune dacă dashi-ul conține pește.
• Descrie contrastul dintre crusta subțire și tofu-ul foarte moale.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.