Bún riêu

Bún riêu este o supă vietnameză cu tăiței de orez și fond roșu de roșii, în care pasta de crab cu ou se coagulează în bulgări moi. Carnea de crab de apă dulce se fixează în bucățele sfărâmicioase care plutesc prin supă; textura aceasta este semnul după care se recunoaște bolul.

Ce este de fapt

Crabul măcinat se amestecă cu ou și condimente, apoi se adaugă în fondul fierbinte de roșii. Amestecul se coagulează în aglomerări moi, nu într-o chiftea compactă. Tăițeii de orez se pun în bol și se acoperă cu supă, cu tofu prăjit, verdețuri și uneori pastă de creveți fermentată.

Cum se servește

• Fierbinte, cu tăiței, crab și ierburi proaspete.
• Cu lime, chili și sos de pește la masă.

Cum îl scrii în meniu

• Declară crabii, oul și orice pastă de creveți.
• Descrie textura moale, sfărâmicioasă a crabului.
• Precizează tăițeii de orez și nivelul de iuțeală.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.