Dholl Puri

Ce este de fapt

Pâine plată mauritiană cu umplutură de mazăre uscată, întinsă subțire și servită cu curry sau chutney.

Dholl puri este o pâine plată mauritiană umplută cu mazăre uscată măcinată. Aluatul este întins subțire și gătit pe o suprafață fierbinte; de obicei se servește cu curry sau chutney. Face parte din cultura familiară a mâncării stradale din Mauritius. Este o pâine umplută, diferită de rotiul neumplut, chiar dacă ambele sunt servite alături de curry-uri asemănătoare.

Mazărea uscată fiartă este condimentată și măcinată pentru a obține umplutura. O porție este înveliță în aluat și întinsă cu grijă, astfel încât umplutura să se răspândească prin pâine. Se coace pe o plită sau tawa până când suprafața capătă o ușoară coloratură aurie. Rezultatul este moale, flexibil și ușor de împăturit în jurul garniturilor. Amestecul de mazăre și proporțiile aluatului diferă de la un bucătar la altul.

Dholl puri se servește adesea cu curry de fasole, chutney, murături sau alte garnituri și poate fi vândut ca masă rapidă. Aceste adaosuri sunt separate de pâinea propriu-zisă și pot varia în funcție de vânzător. Preparatul reflectă tradițiile culinare mauritiene, modelate de influențe sud-asiatice și creole, și este împărtășit în cadrul tradițiilor culinare mai largi din Oceanul Indian.

Cum se servește

Se servește caldă, împăturită sau rulată, cu curry-urile și chutney-urile menționate separat. Un serviciu poate include mai mult de o pâine.

Cum îl scrii în meniu

Descrie-l ca pâine plată cu umplutură de mazăre uscată. Confirmă făina de grâu, umplutura de leguminoase, grăsimea de gătit și garniturile înainte de a face declarații privind alergenii sau regimurile alimentare.