Capuns

Ce este de fapt

Capuns este o specialitate din Graubünden, în care un amestec de aluat asemănător cu spätzle este învelit în frunze de mangold (Swiss chard). Multe rețete includ în umplutură carne uscată sau carne afumată, iar pachețelele sunt gătite încet, adesea în supă sau într-un sos bogat în lactate. Frunza face parte din preparatul comestibil, nu este doar un ambalaj de aruncat. Rețetele tradiționale de familie diferă prin aluat, ierburi, carne și sosul de finisare.

Umplutura combină aluat pe bază de făină cu ingrediente precum ou, lapte, ierburi și bucățele mici de carne uscată. Se pune pe frunze de mangold opărite și se împăturește în pachete compacte. Apoi sunt fierte sau coapte în lichid până când aluatul se întărește. Smântâna, supa și brânza pot fi folosite la final; deoarece aceste alegeri variază, o listă de ingrediente este mai fiabilă decât presupunerea unui sos universal.

Capuns este un fel de mâncare regional din Graubünden, făcut din sul de frunze de mangold umplut cu aluat spätzle și bucăți de carne. Această specificitate îl face un exemplu util al bucătăriei regionale elvețiene, diferit de preparatele cu brânză, mai cunoscute. Capuns se servesc de obicei calzi, ca fel principal, cu lichidul de gătit sau sosul turnat peste pachețele.

Cum se servește

• Se servește cald, cu sosul sau lichidul de gătit turnat peste pachețele.
• Păstrați frunzele de mangold întregi, ca fiecare porție să-și țină umplutura.
• Unele rețete includ carne uscată; versiunile vegetariene trebuie denumite clar.

Cum îl scrii în meniu

• Semnalați grâul, oul și laptele din aluat și din sos.
• Denumiți carnea uscată sau slănina, dacă sunt prezente.
• Identificați preparatul ca fiind în stil Graubünden, fără a sugera că toate rețetele sunt identice.