Akume

Un aluat de porumb ferm, ușor fermentat, servit în Togo ca aliment de bază împreună cu sosuri.

Akume este un aliment de bază din aluat de porumb, care se mănâncă cu sos în sudul Togo și în zonele vecine din Golful Guineei. Tradiția mai largă a pâte-ului servește aluatul cu sosuri de legume cu frunze, de bame sau de frunze de baobab.

Ce este de fapt

Akume este un aluat de porumb ferm, cu o ușoară notă acidulată de la fermentare, deși măcinarea, durata fermentării și fermitatea variază. Această pagină tratează akume ca amidonul simplu; sosul lui este descris separat.

Aluatul are un rol asemănător altor alimente de bază din Africa de Vest care se înghit în îmbucături, dar numele și tradițiile de preparare sunt locale și trebuie păstrate. Este apreciat ca bază neutră și sățioasă, care poartă gustul sosului de lângă el, nu ca un fel puternic condimentat de unul singur. Porumbul este cerealele care îl definesc, iar perechea cu sosul este centrală în masă. Fermentarea nu se folosește în fiecare variantă, așa că confirmați-o cu bucătarul.

Cum se servește

• Se ciupește sau se porționează cu mâna și se mănâncă cu un sos sau o tocană lichidă.
• Un sos de frunze în stil gboma este un însoțitor obișnuit, dar nu face parte din aluat.
• Textura variază de la netedă și elastică la mai fermă, în funcție de preparare.

Cum îl scrii în meniu

• Menționați separat sosul care îl însoțește și orice pește, carne sau arahide din el.
• Nu numiți akume „prăjitură de porumb”: este un aluat fiert servit cu un sos.
• Confirmați dacă se folosește fermentarea și dacă preparatul conține alte făinuri.
• Amintiți ustensilele comune sau bazele de supă când contează pentru cererile alimentare ale clienților.

Valorile nutriționale și alergenii sunt estimate doar pentru aluatul simplu de porumb. Sosul care îl însoțește trebuie evaluat ca o preparare separată.