Feijoada

Feijoada este fasole neagră fiartă ore întregi cu coaste de porc, bacon și cârnați, până când boabele se desfac, fondul devine gros și carnea cade de pe os. Este cel mai cunoscut preparat brazilian la nivel național, dar casa lui este Rio de Janeiro, unde feijoada completa face parte din ritualul de sâmbătă, cu restaurante care își organizează întreaga după-amiază în jurul mesei. Povestea populară despre originea printre persoanele înrobite nu este bine documentată; istoricii indică mai curând tocănițele portugheze de fasole și porc, înrudite cu cocido și cassoulet.

Ce este de fapt

Fasolea neagră fierbe lent cu bucăți sărate sau afumate de porc, cârnați și aromatice. Pe măsură ce boabele se desfac, lichidul se îngroașă și capătă culoarea închisă caracteristică. În servirea completă, tocănița este doar o parte a mesei, alături de orez și garnituri.

Cum se servește

• Cu orez, farofa, verdețuri și felii de portocală.
• În porții comune, la masa de sâmbătă.

Cum îl scrii în meniu

• Enumeră cărnurile și declară porcul și fasolea.
• Explică garniturile care fac parte din feijoada completa.
• Evită prezentarea unei legende controversate drept fapt istoric sigur.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.