Birria

Birria este o tocăniță mexicană din Jalisco: carnea se gătește lent într-o supă de ardei uscați și condimente până se desface ușor, iar consommé-ul se servește alături. Tradițional se prepara din capră pentru sărbători de weekend; în meniurile de azi, varianta cu vită este mai răspândită.

Ce este de fapt

Carnea se marinează sau se fierbe cu ardei uscați, usturoi, oțet și condimente, apoi se înăbușă până devine foarte fragedă. Lichidul de gătire se strecoară și se servește ca supă concentrată pentru înmuiat. Tacos de birria folosesc aceeași carne și adesea tortilla unsă cu grăsimea de la suprafața supei, rumenită pe plită.

Cum se servește

• În bol, cu consommé separat și ceapă, coriandru și lime.
• În tacos rumeniți, cu supa alături.

Cum îl scrii în meniu

• Spune dacă folosești capră sau vită.
• Explică rolul consommé-ului și nivelul de iuțeală.
• Declară porumbul și alergenii din marinadă sau garnituri.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.