Cicvara

Ce este de fapt

Cicvara este un fel de mâncare balcanic bogat, din mălai, gătit încet cu brânză și produse lactate până devine compact și cremos. Rețetele diferă de la o zonă la alta și de la o gospodărie la alta.

Mălaiul se fierbe cu lapte sau produse lactate și cu brânză, iar unele preparate folosesc unt sau smântână groasă. Pe măsură ce amestecul se îngroașă, grăsimea și brânza îl îmbogățesc, iar rezultatul este un fel de mâncare coeziv și moale, nu o garnitură uscată, asemănătoare cu mămăliga. Brânza și produsele lactate exacte variază, iar unele rețete folosesc mai multe tipuri. Această intrare descrie stilul bogat, pe bază de lactate, și nu toate variantele sau proporțiile locale.

Cicvara poate fi servită ca un mic dejun consistent, ca garnitură sau ca o masă simplă. Textura poate varia de la una care se poate servi cu lingura până la una suficient de fermă pentru a forma un morman, în funcție de mălai și de cantitatea de lichid. Gustul este în general sărat și bogat. Alături poate fi servit iaurt sau alt aliment, dar acestea nu fac parte din preparatul de bază. Baza de mălai o deosebește de un sos de brânză servit peste paste sau pâine.

Cum se servește

Se servește caldă, imediat după gătire, cât timp brânza și produsele lactate sunt încă bine legate. Porționarea se face ca fel principal sau garnitură, iar eventualele adaosuri se menționează separat. Dacă se întărește pe măsură ce se răcește, descrieți textura pe care o dorește bucătăria.

Mălaiul absoarbe lichidul în timp ce stă, ceea ce poate face cicvara mai fermă după gătire. Textura servită trebuie să reflecte rețeta bucătăriei și nu trebuie presupus că este turnabilă.

Cum îl scrii în meniu

Descrieți-o ca mălai gătit cu brânză și produse lactate, iar dacă este posibil, precizați tipul brânzei. Declarați laptele și confirmați dacă se folosesc unt sau smântână. Verificați cu bucătăria bulionul sau adaosurile. Valoarea nutrițională este bogată și variază în funcție de proporția de lactate și de mărimea porției.