Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá este cod sărat, desfăcut în fâșii și copt în straturi cu cartofi feliați subțire și ceapă, apoi garnisit cu ou fiert și măsline negre. Preparatul clasic din Porto poartă numele lui João Gomes de Sá, negustor local de pește uscat căruia i se atribuie rețeta.

Ce este de fapt

Codul desărat se desface în fulgi, apoi se așază în vas cu rondele subțiri de cartof și ceapă înmuiată. Se adaugă mult ulei de măsline și se coace până când marginile de deasupra se rumenesc ușor. Ouăle fierte și măslinele negre se pun după coacere, ca să rămână distincte. Cartoful se feliază și se așază în straturi, nu se taie cuburi și nu se amestecă; astfel porțiile își păstrează forma.

Cum se servește

• Cald, în porții tăiate din vasul de copt.
• Cu ou fiert, măsline negre și pătrunjel.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează codul sărat și oul.
• Spune că peștele și cartofii sunt așezați în straturi.
• Declară peștele și eventualele urme de gluten din preparare.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.